Дипломная работа на тему: Теоретические аспекты анализа кадрового потенциала предприятия

Введение

кадровый показатель финансовый хозяйственный

В настоящее время на рынке ресторанных услуг сложилась довольно интересная ситуация. С одной стороны появилось очень много частных заведений, готовых предложить своим Гостям достаточно качественные блюда, напитки умеренного качества. С другой стороны рынок уверенно и достаточно быстро занимают сетевые корпорации, которые, несомненно, обладают большими возможностями для захвата этого рынка.

Парадоксальность данной ситуации, заключается в том, что ни сетевые "монстры", ни частные заведения, чудом удерживающиеся на плаву в условиях жесточайшей конкуренции, не могут похвастаться великолепным уровнем сервиса.

Давайте, обратимся к истории развития ресторанного бизнеса в нашей стране. В советские времена рынок ресторанных услуг был представлен, по большому счету, ресторанами, ни по ценовой категории, ни по имиджу, не доступных для "простых" граждан, и заведениями, с достаточно сомнительным качеством пищи. О сервисе, как таковом, речи вообще не шло. В скором времени, после начала реформы в нашей стране, стали появляться заведения, которые позиционировались как места с темной репутацией. Понятия ресторан, кабак, в сознании наших граждан ассоциировались с криминалом, что, несомненно, не являлось для подобного рода заведений подспорьем. Тем не менее, у них была своя целевая аудитория, которая позволяла владельцам зарабатывать достаточно хорошие деньги. В дальнейшем ресторанный рынок развивался достаточно стремительно. И что характерно, развитие данного рынка соответствовало пирамиде Маслоу. У людей возникла потребность в качественной, безопасной пище, и они ее получили. Спрос родил предложение, которое на сегодняшний день этот спрос достаточно превышает.

Какие рестораны сейчас более успешны? Те, которые предлагают своим посетителям не только великолепные блюда и замечательные напитки, но и что-то такое, чего нет в других местах. Все чаще сегодня люди идут в ресторан не столько, чтобы поесть, сколько пообщаться, получить некое психологическое удовольствие. А достижение этого удовольствия в условиях хмурых официантов, не умеющих общаться с людьми менеджеров и отсутствия клиентоориентированного подхода невозможно.

В ресторане должно быть что-то, что будет привлекать и заставлять возвращаться туда снова и снова. Речь идет об Атмосфере.

Как создать ту самую Атмосферу, ради которой Гости решают выбрать именно ваш ресторан? Как сделать так, чтобы Гость, при возникшем желании перекусить вспоминал именно ваш ресторан и был готов добираться до него из другого конца города?

Существует множество способов повышения конкурентоспособности предприятия. Одним из таких способов является улучшение использования кадрового потенциала. Актуальность темы, исследуемой в данной работе, продиктована тем, что все больше и больше руководителей предприятий обращают внимание на свой персонал, осознавая его ценность. Ко многим руководителям приходит понимание того, что, улучшив использование трудовых ресурсов предприятия, можно опередить соперников в конкурентной борьбе.

Эффективность деятельности любой организации не в последнюю очередь зависит от адекватного обеспечения ее производительной и компетентной рабочей силой, высококвалифицированными специалистами. Без людей, способных эффективно использовать сложную технологию, капитал и материалы, предприятие не может успешно и динамично развиваться. Какие бы технические возможности, организационно-управленческие преимущества ни открывались перед фирмой, она не начнет работать эффективно без соответствующего человеческого ресурса. Все, в конечном счете, зависит от людей, их квалификации, умения и желания работать.

Именно человеческий капитал, является краеугольным камнем конкурентоспособности, экономического роста и эффективности деятельности предприятия. В результате сегодня анализ показателей по труду является важной составной частью анализа финансовой деятельности предприятия в целом.

Цель дипломной работы - анализ кадрового потенциала предприятия и пути повышения эффективности использования персонала на примере ООО "Конвент Плюс" ресторана "Авиатор".

Основные задачи дипломной работы:

изучение теоретических аспектов анализа кадрового потенциала предприятия;

анализ деятельности ООО "Конвент Плюс";

анализ достигнутых технико-экономических показателей деятельности ООО "Конвент Плюс";

изучение действующей системы организации труда на предприятии;

анализ основных показателей, характеризующих персонал ООО "Конвент Плюс" и эффективность его использования;

составление практических рекомендаций по повышению эффективности использования персонала ООО "Конвент Плюс".

Объект исследования - предприятие общественного питания ООО "Конвент Плюс" ресторан "Авиатор"

Предмет исследования - трудовые ресурсы ООО "Конвент Плюс".

В первой главе дипломной работы излагаются теоретические вопросы, касающиеся анализа трудовых ресурсов, основных показателей эффективности их использования.

Во второй главе дипломной работы проведена общая характеристика исследуемого предприятия, анализ основных технико-экономических показателей его деятельности, анализ трудовых ресурсов предприятия.

В третьей главе на основе проведенных исследований и полученных данных представлены конкретные предложения по повышению эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии ООО "Конвент Плюс" ресторан "Авиатор".

При написании данного дипломного проекта использовались методы анализа, сравнения и опроса.

При написании дипломной работы использовалась учебная литература и периодические издания отечественных и зарубежных авторов. Использована документация ООО "Конвент Плюс" ресторана "Авиатор": устав, баланс, отчетные документы отдела кадров, штатное расписание.

Аналитической базой являются годовая и оперативная отчетность предприятия (баланс предприятия, форма №2, а так же первичная документация по труду, штатное расписание, положения "Об отделе кадров", "Об оплате труда", Устав предприятия, "Правила внутреннего трудового распорядка".

Оглавление

- Введение

- Теоретические аспекты анализа кадрового потенциала предприятия

- Кадровый потенциал сущность, основные характеристики

- Понятие трудовых ресурсов и персонала предприятия

- Методика обеспеченности предприятия персоналом

- Анализ текучести кадров

- Понятие производительности труда и методы ее измерения

- Анализ рентабельности персонала предприятия

- Анализ эффективности использования фонда заработной платы

- Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО Конвент Плюс в 2005-2007гг

- Общая характеристика ООО Конвент Плюс

- Анализ основных технико-экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия

- Организационная структура ООО Конвент Плюс

- Анализ эффективности использования кадрового потенциала предприятия

- Оценка обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами

- Анализ производительности труда

- Оценка рентабельности персонала

- Анализ эффективности использования фонда заработной платы

- Мероприятия по повышению эффективности использования кадрового потенциала ООО Конвент Плюс

- Выявление и использование скрытых резервов роста производительности труда

- Снижение текучести кадров

- Внедрение новейших технологий и модернизация оборудования

- Создание должности менеджера по персоналу

- Совершенствование системы стимулирования труда на предприятии Заключение

- Библиографический список

Список литературы

1. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия /Табурчак П.П., Викуленко А.Е., Овчинникова Л.А. и др. - СПб: Химиздат, 2001;

2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2000;

3. Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций - М.: ИНФРА-М,2000.-219 с.;

4. Борбасова З. Особенности ориентирования продукции хлебопечения на целевые сегменты рынка // Маркетинг. - 2003. - № 4. - с.103-109;

5. Буркова Р.Ф. Экономика предприятия торговли. Часть I. Книга 2: Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 080502 "Экономика и управление на предприятии (торговли)" всех форм обучения. - Кемерово: КемИ (филиал) ГОУ ВПО "РГТЭУ", 2006. - 48 с.;

6. Кирсанов О. Использование скрытых резервов производства на примере хлебопекарных предприятий Приморского края // Хлебопродукты. - 2006. - №10. - с. 60-61;

. Кирсанов О. Использование скрытых резервов производства на примере хлебопекарных предприятий Приморского края // Хлебопродукты. - 2006. - №11. - с. 56-57;

8. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Проспект, 2000;

9. Коммерческая деятельность производственных предприятий (фирм).: Учеб. / Под ред. О.Л. Новикова, В.В. Щербакова - СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2001.- 416 с.;

. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - М.: Высшая школа, 2000. - 526 с.;

11. Ланкастер Д., Джоббер Д. Продажа и управление сбытом. / Пер. с англ. - Мн.: Амалфея, 1999.-384 с.;

12. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Сучков Е.А. Теория экономического анализа. -М.: Юристь, 2004;

13. Маркетинг: Учеб. для вузов / Под. ред. Н.П. Ващекина; РГТЭУ. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: НД. ФБК - пресс, 2003. - 312 с.;

14. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2008. - 432с.: ил. - (Серия "Учебное пособие").

. Менеджмент организации: Учебное пособие для вузов / Румянцева З.П., Соломатин Н.А., Акбердин Р.З. и др. - М.: ИНФРА-М, 1996. - 432 с.;

. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ.- М.: "Дело", 1992. - 702 с.;

17. Методические указания по выполнению дипломной работы: методические указания для студентов специальности 080502 "Экономика и управление на предприятии (торговли)" всех форм обучения / сост. Р.Ф. Буркова. - Кемерово: КемИ (филиал) ГОУ ВПО "РГТЭУ", 2006. - 24 с.;

18. Новикова М. Пищевые отрасли: задачи развития // Экономист. - 2004. - №3. - с. 87-92;

19. Новицкий В. Автоматизация первичного учета на предприятиях АПК // Хлебопродукты. - 2006. - №1. - с. 64-65;

20. Пыхтина И., Дли М. Особенности потребительского спроса на региональном рынке хлебопродуктов // Маркетинг. - 2002. - № 2. - с. 40-43;

21. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 425 с.;

22. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес / Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 686 с.;

23. Чечевицына Л.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Учебник / Л.Н. Чечевицына. - Ростов н/Д: "Феникс", 2005. - 384 с.;

. Чечевицына Л.Н. Микроэкономика. Экономика предприятия (фирмы).- Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2003;

. Экономика и организация деятельности торгового предприятия /Под общ. ред. А.Н. Соломатина.- М.: ИНФРА-М, 2003. - 292 с.;

. Экономика организации (предприятия) /Под ред. Н.А. Сафронова. - М.: Экономистъ, 2004. - 618 с.;

. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учебник / Под ред. Л.А. Брагина. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 314 с.

. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - М.; Экономика, 1990. - 352 с.;

. Дёмин Ю.М. Управление кадрами в кризисных ситуациях. - СПб.; Питер, 2004. - 219 с.;

. Журавлёв П.В. Технология управления персоналом. Настольная книга менеджера. - М.; "Экзамен", 1999. - 576 с.;

. Любушин Н.П., Лещёва В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузов. - М.; ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 471 с.;

. Основы управления персоналом./под ред. Генкина Б.М. - М.; Высшая школа, 1996. - 383 с.;

. Управление персоналом организации./под ред. Кибанова А.Я. - М.; ИНФРА-М, 1997. - 512 с.;

. Управление персоналом./под ред. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. - М.; Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998. - 423 с.;

. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. - М.; ЗАО Бизнес-школа Интел-Синтез, 2002. - 368 с.;

. Экономика предпринимательства. - М.; Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 1999. - 240 с.;

. Экономика предприятия./ под ред. Волкова О.И. - М.; ИНФРА-М, 2000.- 520 с.

Приложение 5

Схема процесса управления трудовыми ресурсами предприятия

Приложение 6

Кадровая политика ООО "Конвент Плюс"

Приложение 7

Система показателей по труду

Показатель

Условное обозначение

Экономическое содержание

Порядок расчёта

Товарооборот

NР

Результат труда

NР = Ч * ВГОД NР = Ч * ВЧ * t

Среднесписочная численность персонала

Ч

Количество затрачиваемого труда

Ч =

Фонд рабочего времени одного работника

Количество затрачиваемого труда

Выработка на одного работника за период

В

Результат труда одного работника

В =

Среднечасовая выработка

ВЧ

Результат труда одного работника

ВЧ =

Фонд заработной платы

ФЗП

Расходы на оплату труда персонала

ФЗП = ЗСР * Ч

Средняя заработная плата

ЗСР

Расходы на оплату труда одного работника

ЗСР =

Уровень фонда заработной плата

УФЗП

Расходы на оплату труда на рубль товарооборота

УФЗП =